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Aujourd'hui je partage avec vous une recette de macaron, mais cette fois-ci version Bernard, que je trouve qu'elle est meilleure, la recette origine est ici.
Ingrédients:
150g de sucre glace
150g de poudre d'amande
60g de blanc d'œuf
Pour la meringue italienne:
50g de blanc d'œuf
150g de sucre semoule
35g d'eau
Colorant rose en poudre
Quelques gouttes de jus de citron
Ganache fraise:
200g de chocolat blanc
200ml de sirop de fraise
40g de beurre
20g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine halal
Préparation:
Commencer par mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis tourner la machine pendant deux ou trois minutes. Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'une jatte. Tamiser l'ensemble.
Pour la meringue italienne:
Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré (90-120°). L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C. Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les blancs d'œufs en neige (50g) pas trop ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.
Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.
Mettre les 60g de blancs restants dans la poudre/sucre glace (tant pour tant).
Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier et commencer à mélanger complètement, le mélange ainsi réalisé est assez ferme.
Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c'est à dire en soulevant la pâte.
Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu. En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s'assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.
Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé. On doit tenir la poche verticalement et faire des macarons d'en gros deux centimètres et les espacer suffisamment.
Le macaron va ensuite s'étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légèrement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s'étaler et à perdre les imperfections dues à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation. Il faut ensuite laisser "croûter" pendant 30 mn.
Mais Bernard dit:" Vous pouvez donc les cuire directement après les avoir formés. Par contre, la météo change pas mal de choses".
Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 15 à 16 minutes selon la puissance du four.
Quand la plaque est refroidie, avec une une spatule à pâtisserie décoller les macarons sans aucune difficulté.
Garniture:
Mettre le sirop de fraise et le beurre dans une casserole. Faire cuire jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée, verser le liquide bouillant sur le chocolat. Ajouter la crème et mélanger.
Laisser au frais jusqu'à épaississement puis garnir les coques de macarons deux à deux.
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Les ingrédients:
200 g de saumon fumé
500 g des épinards surgelés
4 oeufs
un pot de fromage ail et fines herbes
Sel et poivre
Muscade
Préparation:
Faire cuire les épinards et bien les égoutter, Les mixer très finement.
Fouetter les oeufs en omelette. Ajouter les épinards mixés et de la muscade. Assaisonner.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire plat et cuire à four préchauffé à 180° 15 à 20 mn suivant le four. Laissé tiédir dans le moule puis retourner le rectangle d'omelette sur un papier film.
Couvrir l'omelette d'une couche de fromage ail et fines herbes et déposer dessus les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher.
A l'aide du papier film rouler l'omelette en serrant bien puis enfermer le tout dans le papier film. Laisser reposer au moins 1 h au frigo.
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