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Les Macarons à la fraise
Aujourd'hui je partage avec vous une recette de macaron, mais cette fois-ci version Bernard, que je trouve qu'elle est meilleure, la recette origine est ici.
Ingrédients:
150g de sucre glace
150g de poudre d'amande
60g de blanc d'œuf
Pour la meringue italienne:
50g de blanc d'œuf
150g de sucre semoule
35g d'eau
Colorant rose en poudre
Quelques gouttes de jus de citron
Ganache fraise:
200g de chocolat blanc
200ml de sirop de fraise
40g de beurre
20g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine halal
Préparation:
Commencer par mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Puis tourner la machine pendant deux ou trois minutes. Verser le contenu dans une passoire fine au dessus d'une jatte. Tamiser l'ensemble.
Pour la meringue italienne:
Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer sur feu modéré (90-120°). L'ensemble doit atteindre 117°C, mais il faut commencer à monter les blancs en neige quand le sucre atteint 110°C. Quand le sucre atteint cette température ou un peu avant, monter les blancs d'œufs en neige (50g) pas trop ferme avec quelques gouttes de jus de citron. Ceci afin d'empêcher les blancs de "grainer". Quand le sucre atteint finalement 117°C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter au batteur électrique.
Continuer toujours de fouetter puis ajouter les colorants en poudre.
Continuer de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient à 45°C.
Mettre les 60g de blancs restants dans la poudre/sucre glace (tant pour tant).
Ajouter une cuillerée à soupe de meringue au premier et commencer à mélanger complètement, le mélange ainsi réalisé est assez ferme.
Ajouter ensuite au fur et à mesure le reste en mélangeant cette fois délicatement comme on le ferait pour une mousse, c'est à dire en soulevant la pâte.
Quand toute la meringue a été ajoutée, continuer à travailler la pâte avec une spatule en l'écrasant un peu. En soulevant la pâte, quand on la fait retomber, elle doit s'assouplir un peu mais pas trop, ne doit pas être liquide mais pas ferme non plus.
Avec une poche dotée d'une douille de 8mm, réaliser des petits tas de pâte sur des plaques à pâtisseries garnies de papier sulfurisé. On doit tenir la poche verticalement et faire des macarons d'en gros deux centimètres et les espacer suffisamment.
Le macaron va ensuite s'étaler un tout peu si la pâte a été correctement réalisée. On peut tapoter légèrement la plaque sur la table pour forcer la pâte à s'étaler et à perdre les imperfections dues à la poche à douille ou à une mauvaise manipulation. Il faut ensuite laisser "croûter" pendant 30 mn.
Mais Bernard dit:" Vous pouvez donc les cuire directement après les avoir formés. Par contre, la météo change pas mal de choses".
Préchauffer le four à 140°C. Placer une grille au milieu du four. Quand celui-ci est chaud, placer une plaque de macarons sur la grille et laisser cuire 15 à 16 minutes selon la puissance du four.
Quand la plaque est refroidie, avec une une spatule à pâtisserie décoller les macarons sans aucune difficulté.
Garniture:
Mettre le sirop de fraise et le beurre dans une casserole. Faire cuire jusqu'à ébullition. Ajouter la gélatine trempée et essorée, verser le liquide bouillant sur le chocolat. Ajouter la crème et mélanger.
Laisser au frais jusqu'à épaississement puis garnir les coques de macarons deux à deux.
Tags : blanc, sucre, macaron, ajouter, pate
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Commentaires
Coucou, bienvenu dans le monde d’ekla, bravo pour la recette tbarkellah 3lik, tt et bon et bonne chance, bisous et douce nuit@+
salam mon amie bienvenue sur eklablog
ton blog est merveilleux et super splendide
ton design c'est toi qui l'a fait tu devrais me donner un coup de pouce car moi les design out
pour les recettes déjà je ne faisais pas grand chose et depuis que mon époux est parti c'est le vide
Merci ma Sourour, je suis contente de te trouver ici, oui c'est moi qui l'ai fait, j'ai des autres Dising on s'arrange pour te montrer quelques uns, j'ai commencé une formation à distance il y a 3 jours (Langage html, sites et référencement, javascript ...), pour manipuler mes blogs!!!!
Gros gros bisou
6SulyvanMercredi 21 Mars 2012 à 08:13Mon passage habituel pour te souhaiter une bonne journée, bisous.
merci ma belle pour le vote.
salam lalla fatima tu devrais me faire des design car je suis une nulle des nulles
pour ton mail je prends note également sur gmail
bises bonne jouréne
ravie de te lire
PS OU EST TA PUB GEEWIZ
HIER JE L'AI BIEN VUE
Bonjour, me voici revenue de mon voyage, je passe avec ce copié-collé pour vous remercier tous et toutes de vos passages sur mes blogs pendant mon absence. Merci du fond du coeur et j'accompagne mon message de grosses bises étoilées.
salam lalla fatima je suis fatiguée
moral pas au top
j'espère que tu vas bein
je vais aller faire ma prière et me reposer
bises
salam lalla fatima j'espère que tes parents vont bien surtout papa il se remt un peu
bonne journée
dis moi est ce que Mousse t'éc écrit elle m'avait dit qu'elle allait ou bien qu'elle t'a écrit
le moral pas zen je sais que je dosi pas mais plus frot que moi
bises tout est bon pour els pubs***
Toujours du mal à me remettre du décalage horaire et en plus j'ai ramené la tourista, mais je passe te souhaiter un bon début de semaine et te faire une grosse bise étoilée,
salam Lalla Fatima alors as tu eu des nouvelels de Mousse
êtes vous en cotnact
as tu trouvé un job
bises
un passage du mercredi, j'ai toujours la tourista depuis une semaine, je suis fatiguée..
bise étoiléebonsoir mon amie ok alors bonne chance avec tes invités
ils seront gâtés
gardes moi une grosse aprt
bises
salam Lalla Fatima ravie de t'avoir eu au téléphone comme toujours
j'espère que tu vas bien
pourquoi n'ajoutes tu pas de la pub et inscris toi pour els vidéos ebuzzing aussi
j'ai eu notre amie djimi au téléphone du blog les plaisanciers de djimi je ne sais pas si tu connais
hier au soir elle va ce jour dans une école distribuer kk trucs aux enfants et hier elle a distribué des produits Yves Rocher au souk hebdomadaire qui se tient au souk zinat de Chefchaouen
Coucou, je viens te souhaiter une très bonne journée, rien n'est afficher je les actualiser trois fois mais tjr rien, bisous.
Bonjour Fatima, c'est sûrement très bon ces petits gâteaux,j'aime surtout leur jolie couleur. Bonne journée, bisoussalam Lalla Fatima je te remercie pour tes coups de téléphone qui me font tant de bien
je te souahtie tout el bonheur possible et qu'Allah exauce tes voeux
bonjour mon amie je te souhaite bonne journée
superbe journée au cirque du soleil pour les enfants
sourour-nada.eklablog.com/sortie-des-enfants-au-cirque-du-soleil-a45895056
et cirque du soleil spectacle de merveilles
coucou, je viens te souhaiter une bonne et agréable journée, rien qui affiche ni hier ni aujourd'hui, bisous.
Coucou Fatima, je m'excuse pour cette langue absence mais allah ghaleb le lien vers ton blog faut le chercher dans mes anciennes article, je te souhaite une très belle journée, tt est ok, bisous.
salam je t'ai écrit plusieurs fois et sur tes blogs et par mials mais pas de réponse
jspr que tu vas bien
mer$i pour ton passage, c'est super bien présenté ta recette a bientôt
Ce long week-end sera sans doute sous un très beau soleil.
bonne journée
hier matin, 18°, ce matin à la même heure 10°,mais il devrait faire beau dans la journée.
bon dimancheJe passe te souhaiter une bonne fin de dimanche, et un bon lundi chômé, avec une pincée de soleil et une chaleur qui reviennent. Les légumes en profitent!
ma bise ensoleillée du dimanche.salam bien que je suis dans les oubliettes mâaliche bises bonne soirée
et rvie de te lire
jspr que tes parents vont bien
s'ils ont un numéro donnes lle
ils font super envie tes macarons
Déjà la moitié de la semaine et demain la fin du mois, mai à passer très vite.
bon mercrediBonjour Lalafatima, superbe , et si bon ! bravo >3bisousok, tres belle journée
citation du jour :
« Il y a une espèce de honte d'être heureux à la vue de certaines misères. »Jean de La Bruyère
Bonjour,
Merci pour ton passage,
je suis sous le charme en ouvrant ta page tous ces macarons,
un délice pour les yeux aussi..
Bisous....
Je passe te faire une grosse bise du jour, mon frère va mieux.
Coucou étoilé:
ps: vidéos à voir, merci
Bonsoir Lallafatima, cette couleur est affolante, j'adore ! merci et bravo car ils sont super réussi !
je te souhaite une tres belle fin de soirée > maxi bisous comme toujours a demain
81hamdibeyVendredi 1er Juin 2012 à 09:09Bonjour Lella Fatima, J'aime ton blog et merci pour ta visite je m'excuse si je passe en retard ces jours ci on m'a piratait ma boite émail et je suis un peu déboussolé...Je te souhaite une excellente jomoâ...SALAM
Hello Lallafatima, merci de ton passage vidéos chez parfums de campagne...
« Au programme de ce vendredi, parapluie et gilet » >maxi belle journée. à demain
nous avons eu de la pluie cette nuit, ça va faire du bien après une semaine de grosses chaleurs.
bon dimanche et surtout une bonne fête à toutes les mamans (du moins en France).Un gros bisou ensoleillé en cette journée de fête des mères,
bonne fin de weekend*** vids vuesBonsoir mon amie, ton blog est magnifique ya3tik assaha !!
Je te souhaite une excellente soirée !!
Bisous ****
Bonjour Lallafatima , ce lundi a bien commencé soleil très tôt ce matin, j'ai pu repiquer les poireaux, puis la pluie a midi qui n'a pas arrêter !!.>³ à bientôt
Bonjour Sanfoura, je te fais un gros bisous, merci pour ton mail
Nuages, fraicheur pour ce jour ,excellent mardi > a très bientôt
bonjour lalla
merci pour ta visite sur mon blog ; c'est super sympa ! ok pour les pubs
aie, demain c'est la saint médard et je crains le pire ! je crois que le soleil fait les 35 heures ... par mois ! @+
bonjour c'est un bien joli univers mais là faut pas etre gourmande sinon tu nous fait craquer . lol! les enfants sont gourmands mais je crois que les mamans le sont aussi . passe une agréable journée . bisous
le temps est déjà en train de changer, beau soleil ce matin, et maintenant c'est ciel gris, sans doute bientôt la pluie,
bonne journéebonjour,
Mes talents culinaires sont au raz des paquerettes, mais quand je vois ces macarons, je le regrette (lol)
bonne journée!!!!!!
coucou
on ne sait vraiment plus dans quelle saisons nous sommes
bon dimanche tout de même
bisoussssssssssss
115hamdibeyDimanche 10 Juin 2012 à 18:10Bonjour Lella Fatima, quelle bonne recette ces macarons à la fraise sont un veritable délice, c'est facile à engloutir mais un peut difficile à réaliser ...de toute façon j'ai pris note pour mon épouse, et coome ça pendant le mois sacré je vais lui demandé de faire pour la sahriaa. Merci et bonne fin de journée.
Merci beaucoup Lallafatima d'avoir visité tous mes blogs !
je te souhaite une bonne soirée
bisous
un régal rien qu'en le voyant
mon homme adore les macarons !
;)
bonne journée
et merci de ton passage amical
christelle
Salam Fatima, tes recettes sont de véritables tableaux aux chaleureuses couleurs...Ah, si je pouvais les gouter ! Bonne journée, et à bientôt sur mon site...Bisous
Bonjour,
Quel plaisir de revoir ces macarons ; ils sont vraiment appétissants...
bonne journée!!!!!!!
Bonjour
Alors est ce que tes points ont décollé.....
Sinon c'est qu'il y a un soucis...
6isous+v
Coucou en ce mardi grisou pour te saluer. merci pour cette recette gourmande! Bon après midi, bi$es et à demain.
Merci pour ton passage et, BRAVO pour tes macarons je fais beaucoup de cuisine et patisserie mais
je n'ai jamais fait de macarons ;je vais me lancer avec ta recette .
je te souhaite un bon après-midi .....
Amicalement ......................CAPUCINE .
sur la plupart des vidéos il est écrit , cette vidéo ...n'est pas dispo.. sans doute qu'elles sont terminées
ça devient une habitude, depuis 3 jours, c'est un temps gris,et toujours pas de pluie.
bonne journéeSalam ma chère comment vas-tu? merci beaucoup pr ton passage, je suis enfin de retour. wlli 3la bali balek.Bises
Me voici de retour !
Ma petite fille part ce soir pour 2 semaines en Vendée, ce qui va me permettre de venir plus régulièrement sur vos blogs !
Je tiens à remercier tous ceux qui sont passés sur mon blog pendant mon absence
Je vous embrasse
bises
un ptit tour au ciné...
le temps commence a s'éclaircir, pluie ou soleil ? attendons un peu .
bon samedibon en tout cas ça donne envie d'en manger ! merci et ça doit être bon A+ belle soirée et bonne cuisine - patisserie
Bonjour Lallafatima,ils m'ont l'air bien appêtssants ses macarons..Bonne fin de semaine,bises**
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tbarkallah 3lik hbiba ton blog est superbre il faut activer ton java bisous